心艶のコンセプト
concept
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店舗紹介
shop
鰻 心艶は、
和歌山県和歌山市北ノ新地田町に店を構える
うなぎ料理店です。
厳選した国産うなぎを、
蒸さずに焼き上げる本格的な地焼きで。
さらに、四季折々の旬の食材を生かした料理とともに、
心艶ならではの味わいをご提供しています。
JR和歌山駅から徒歩約9分。
北ノ新地エリアに位置しながらも、
店内には落ち着いた和の空間が広がり
ゆったりとしたひとときをお過ごしいただけます。
ご家族・ご友人とのお食事から、
接待や記念日、お祝いなどの
特別なひとときまで
さまざまなシーンに寄り添う空間をご用意しております。
創業以来15年にわたり、
地元・和歌山の皆様をはじめ
県内外のお客様や出張で和歌山を訪れる方々にも
、ご愛顧いただいてまいりました。
オーナー夫婦を中心に、
スタッフ一同、心を込めた料理とおもてなしで、
皆様をお迎えいたします。
代表挨拶
greeting
鰻と和食に向き合って40年
寿司・和食の世界で十年、魚の扱い、出汁、季節の移ろいを料理に映す技を学ぶ。
その後、鰻卸問屋に十五年携わり、鰻の目利き、捌き、串打ち、焼きに至るまで、鰻という素材と深く、深く向き合ってきました。
独立して十五年。
日々、炭の前に立ち、鰻の脂、炭の火力、焼きの刹那を見極めながら、一尾一尾の持ち味を引き出しています。
関西地焼きは、大阪の職人より学び、蒸さずに炭火だけで焼き上げる技を追求。
和食、鰻卸、そして独立後の現場で積み重ねてきた四十年の経験を礎に、心艶では、炭火で丁寧に焼き上げる鰻と、旬を感じる季節料理をご用意しています。
大切な方と、心ゆくまで食事を楽しみ、より良いひとときをお過ごしいただけるように。
料理を通して、その一席に心を尽くします。
こだわりの調理法
method
心艶が探し続ける、鰻の答え
鰻の焼き方に、唯一の正解があるとは思っていません。
店ごとに考え方があり、火入れがあり、守ってきた味があります。
その中で心艶が追い求めるのは、雑味のない、澄んだ美味しさ。
鰻本来の香り、脂の艶、身のふくらみを、できるだけ真っ直ぐに引き出すこと。
誰かと比べるためではなく、心艶は心艶のやり方で、
雑味のない究極の鰻を追いかけています。
鰻は、一尾一尾に個性があります。
大きさ、脂ののり、身の厚み、火の入り方。
同じように焼いても、焼き上がりは少しずつ違う。
だからこそ、焼き上げた一尾は一期一会。
その日、その時にしか出会えない、心艶の鰻をどうぞお楽しみください。
店内の雰囲気
atmosphere
和の雰囲気のカウンター席と、プライベートな空間でゆっくりとお食事をお楽しみいただける個室をご用意しております。
店内には植物を多く配置し、自然の温もりを感じていただける空間づくりを心がけております。
内装はグレーを基調としたデザインで、静かで落ち着いた雰囲気を大切にしております。
ご家族やご友人でのお食事はもちろん、接待や会食、記念日など、特別な日にもぜひご利用ください。
